Formation Fonction publique - Collectivités territoriales

Formation HACCP - Hygiène et Sécurité Alimentaire : l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques

Comme le disait dans un communiqué l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) « la sécurité alimentaire est l’affaire de tous, de la fourche à la fourchette ».

La sécurité sanitaire des aliments appelée communément Sécurité alimentaire est une expression "normalisée" qui touche à la réglementation et au contrôle des différentes filières agro-alimentaires avec pour objet de veiller à l’hygiène et à l’innocuité des aliments sur toute la chaine de production.

Elle a pour objet notamment d'éviter les intoxications alimentaires et de permettre de retirer des étals les produits contaminés (via des dispositifs de traçabilité des produits).

Pour maintenir la qualité et la sécurité tout au long de la chaîne alimentaire il convient de mettre en place :

• des procédures pour veiller à l’intégrité de l’aliment
• des méthodes de surveillance et un système de contrôle pour s’assurer que ces procédures sont bien mises en oeuvre
• la maîtrise l'hygiène alimentaire en production et en distribution de repas
• le recyclage « hygiène alimentaire »

Action FIRST vous accompagne dans cette démarche en vous proposant des modules de formation adaptés ainsi que des missions de conseils grâce à ces formations et à l'expertise de ses consultants formateurs en sécurité alimentaire et hygiène alimentaire.