Jour 1

Les produits du petit déjeuner

• les produits de base, tout type d’hôtel
• les produits spécifiques selon la catégorie d’hôtel
• les produits qui répondent aux besoins spécifiques de clients et des nouvelles habitudes alimentaires
• les produits locaux
• les produits originaux

Le petit déjeuner en buffet

• la mise en place du buffet et de la salle
• le choix des quantités à mettre à disposition du buffet pour limiter les pertes
• le réassort et le déroulement du service du petit déjeuner
• l’hygiène et la sécurité alimentaire du buffet
• la posture professionnelle et le relationnel client

Le service du petit déjeuner à table

• la mise en place de la salle
• l’accueil des clients et la prise de commande
• le service à table

Le service en chambre

• la mise en place des plateaux et la mise en valeur des produits sur les plateaux
• le service

Jour 2

L’importance de la relation client

• la posture professionnelle
• les règles de savoir-vivre élémentaires
• la communication

Choix et entretien des locaux, matériels et mobiliers

• les différents matériels, mobiliers et locaux du petit déjeuner
• les règles d’hygiène et de sécurité
• les procédures de nettoyage des locaux, matériels et mobiliers

La gestion de stock et le ratio petit déjeuner

• le ratio petit déjeuner, importance, normes et calcul
• les différentes actions à mettre en œuvre dans la gestion de stock du petit déjeuner pour conserver un ratio cohérent

À qui s’adresse cette formation ?

Responsable petit déjeuner, ou tout autre employé en lien avec le petit déjeuner

Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Être en lien avec le service petit déjeuner

Quelle méthode pédagogique pour cette formation ?

• Exercices pratiques sur le choix des produits et les mises en place
• Mises en situation d'accueil
• Exercices divers pour l'hygiène et la gestion de stocks

Positionnement :
Évaluation :
Rôle du formateur :
Documents :
Moyens pédagogiques : Support Power Point - Support Excel

Dans le cadre d'une formation en classe virtuelle :

• le support de cours sera dématérialisé et transmis par e-mail ;
• un lien de connexion à la plateforme sera envoyé 24 heures avant le début de la formation au(x) bénéficiaire(s).
  En cas de besoin le support technique est à votre disposition au numéro 05 66 24 66 66.

Dans le cadre d'une formation en e-learning (formation en ligne et à distance) :

• un lien de connexion à la plateforme sera envoyé 24 heures avant le début de la formation ;
• un accompagnement pédagogique et technique vous sera proposé par votre référent.
  En cas de besoin le support technique est à votre disposition au numéro 05 66 24 66 66.

Comment se déroule cette formation et quels sont les moyens d'encadrement ?

Avant la formation : Un questionnaire d’analyses des besoins est transmis aux participants afin que le formateur puisse adapter sa formation aux attentes et aux besoins exprimés. Ce questionnaire permet également l’évaluation des prérequis, et de s’assurer de la bonne adéquation entre les attentes du futur apprenant par rapport au contenu de la formation.

Pour les formations individualisées et spécifiques (intra), un audit téléphonique préalable est organisé entre le formateur et le pilote de la formation de notre client. Cet entretien téléphonique permet de déterminer la meilleure approche pédagogique et d’obtenir les informations nécessaires à l’élaboration d’un programme sur-mesure.
Dans le cadre d'une formation à distance, un lien de connexion à la plateforme est transmis 24 h avant le début de la formation.

Pendant la formation :

• Accueil des participants
• Tour de table
• Présentation du programme et des objectifs de la formation
• Déroulement de la formation avec alternance d’apports théoriques et de cas pratiques (exercices, quizz, QCM, exercices à l’oral...)

Un suivi continu de formation et des échanges entre le formateur et les apprenants permettront de mesurer la compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire.

En fin de journée : Un point est effectué sur ce qui a été étudié dans la journée afin de s’assurer que tout a bien été assimilé et de pouvoir éventuellement reprendre certaines parties en fonction des retours des apprenants. Compte rendu journalier oral du formateur après de notre équipe pédagogique.

En fin de formation : Un questionnaire d'évaluation des acquis permet de mesurer les connaissances acquises pendant la formation et d’établir un niveau d’acquisition (hors parcours certifiant).
Une fiche d’évaluation à chaud permet d’avoir un retour sur les conditions de déroulement de la formation et d’évaluer le ressenti et la satisfaction de chaque participant.

Clôture de session et évaluation à chaud en fin de formation :

• Dans le cadre d'une formation en présentiel.
  D’une part « avec le formateur » pour favoriser l’échange entre les différentes parties. D’autre part « sans le formateur » pour laisser la possibilité aux apprenants de s’exprimer librement et d’exposer les éventuelles difficultés rencontrées.
• Dans le cadre d'une formation à distance en « classe virtuelle ».
  La clôture est réalisée par notre formateur.

Retour auprès des prescripteurs de la formation : Appel téléphonique afin de faire le point sur ce qui a été transmis durant la formation, de savoir si le besoin est satisfait et si d’autres besoins sont apparus. Le résultat des questionnaires à chaud est transmis auprès des différentes parties prenantes (client, formateur, OPCO, apprenants...). Mesure de l’utilisation des acquis de la formation avec un questionnaire d’évaluation à froid (transmis par mail plusieurs semaines ou plusieurs mois après la session d’apprentissage).

Quelles sont les modalités et le délai d'accès pour cette formation ?

Le retour du devis signé vaut acceptation. Le délai d'accès entre le devis signé par le bénéficiaire et le début de la prestation est en moyenne de 3 mois pour la formation continue et de 15 jours pour la formation diplômante.

Nos locaux répondent aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Pour toute autre situation de handicap, vous pouvez contacter Julie C., notre référente handicap, via notre formulaire de contact ou par téléphone au 05 62 24 66 66.