Les nouvelles habitudes de consommation

• La nutrition aujourd’hui
• Le bien-manger, la cuisine bien-être
• La cuisine végétarienne, végétalienne et végan

Les pratiques écoresponsables dans l’achat et le traitement des déchets

• RSE, circuit court, slow food, achats écoresponsables et locaux
• La gestion des déchets : objectif de ne rien jeter, tout transformer
• Les pratiques écocitoyennes et les enjeux financiers

L’analyse des coûts en cuisine

• Le ratio matière
• La gestion des stocks, l’inventaire, la mercuriale, le contrôle des achats
• La fiche technique
• Les tableaux de bord et leviers d’optimisation des coûts

L’analyse des frais de personnel

• Les besoins en personnel par rapport aux nouveautés proposées
• Le ratio personnel, la productivité
• Le prime cost, marge brute
• Les tableaux de bord et indicateurs

Le seuil de rentabilité

• À quoi ça sert
• Le calcul du SR
• Comment l'atteindre

À qui s’adresse cette formation ?

Cuisinier, second chef de cuisine, responsable de restaurant

Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Participer à l’élaboration de sa carte et des approvisionnements, être sensibilisé à la gestion et la rentabilité

Quelle méthode pédagogique pour cette formation ?

• Pédagogie active principalement, le participant est acteur de ses apprentissages.
• L’apprenant coconstruit sa formation en mettant en pratique directement les connaissances et compétences acquises pendant la formation, sur son propre établissement grâce aux outils mis à disposition. Mise en situation réelle de réalisation et d’analyse.

La formatrice utilise également la méthode interrogative pour questionner et "expositive" pour apporter du contenu et réguler les échanges qui sont eux-mêmes favorisés.

Positionnement :
Évaluation :
Rôle du formateur :
Documents :
Moyens pédagogiques : Support Power Point pour la partie théorique et Excel pour les exercices

Dans le cadre d'une formation en classe virtuelle :

• le support de cours sera dématérialisé et transmis par e-mail ;
• un lien de connexion à la plateforme sera envoyé 24 heures avant le début de la formation au(x) bénéficiaire(s).
  En cas de besoin le support technique est à votre disposition au numéro 05 66 24 66 66.

Dans le cadre d'une formation en e-learning (formation en ligne et à distance) :

• un lien de connexion à la plateforme sera envoyé 24 heures avant le début de la formation ;
• un accompagnement pédagogique et technique vous sera proposé par votre référent.
  En cas de besoin le support technique est à votre disposition au numéro 05 66 24 66 66.

Comment se déroule cette formation et quels sont les moyens d'encadrement ?

Avant la formation : Un questionnaire d’analyses des besoins est transmis aux participants afin que le formateur puisse adapter sa formation aux attentes et aux besoins exprimés. Ce questionnaire permet également l’évaluation des prérequis, et de s’assurer de la bonne adéquation entre les attentes du futur apprenant par rapport au contenu de la formation.

Pour les formations individualisées et spécifiques (intra), un audit téléphonique préalable est organisé entre le formateur et le pilote de la formation de notre client. Cet entretien téléphonique permet de déterminer la meilleure approche pédagogique et d’obtenir les informations nécessaires à l’élaboration d’un programme sur-mesure.
Dans le cadre d'une formation à distance, un lien de connexion à la plateforme est transmis 24 h avant le début de la formation.

Pendant la formation :

• Accueil des participants
• Tour de table
• Présentation du programme et des objectifs de la formation
• Déroulement de la formation avec alternance d’apports théoriques et de cas pratiques (exercices, quizz, QCM, exercices à l’oral...)

Un suivi continu de formation et des échanges entre le formateur et les apprenants permettront de mesurer la compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire.

En fin de journée : Un point est effectué sur ce qui a été étudié dans la journée afin de s’assurer que tout a bien été assimilé et de pouvoir éventuellement reprendre certaines parties en fonction des retours des apprenants. Compte rendu journalier oral du formateur après de notre équipe pédagogique.

En fin de formation : Un questionnaire d'évaluation des acquis permet de mesurer les connaissances acquises pendant la formation et d’établir un niveau d’acquisition (hors parcours certifiant).
Une fiche d’évaluation à chaud permet d’avoir un retour sur les conditions de déroulement de la formation et d’évaluer le ressenti et la satisfaction de chaque participant.

Clôture de session et évaluation à chaud en fin de formation :

• Dans le cadre d'une formation en présentiel.
  D’une part « avec le formateur » pour favoriser l’échange entre les différentes parties. D’autre part « sans le formateur » pour laisser la possibilité aux apprenants de s’exprimer librement et d’exposer les éventuelles difficultés rencontrées.
• Dans le cadre d'une formation à distance en « classe virtuelle ».
  La clôture est réalisée par notre formateur.

Retour auprès des prescripteurs de la formation : Appel téléphonique afin de faire le point sur ce qui a été transmis durant la formation, de savoir si le besoin est satisfait et si d’autres besoins sont apparus. Le résultat des questionnaires à chaud est transmis auprès des différentes parties prenantes (client, formateur, OPCO, apprenants...). Mesure de l’utilisation des acquis de la formation avec un questionnaire d’évaluation à froid (transmis par mail plusieurs semaines ou plusieurs mois après la session d’apprentissage).

Quelles sont les modalités et le délai d'accès pour cette formation ?

Le retour du devis signé vaut acceptation. Le délai d'accès entre le devis signé par le bénéficiaire et le début de la prestation est en moyenne de 3 mois pour la formation continue et de 15 jours pour la formation diplômante.

Nos locaux répondent aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Pour toute autre situation de handicap, vous pouvez contacter Julie C., notre référente handicap, via notre formulaire de contact ou par téléphone au 05 62 24 66 66.